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      廣式蜜汁燒排骨的做法竅門
      2020-09-22 作者:嘉政燒臘  來源:燒臘培訓  瀏覽次數:

      腌制肋排用料:豬肋排 1.5斤、蜜糖 75ml、料酒或低度數白酒 75ml、生抽 75ml、老抽 15ml、花生油 75ml、鹽 少許、白糖 45克
      蜜汁:麥芽糖 15ml、蜜糖 15ml(兩種糖混合一起后加適量熱水稀釋成蜜汁,于烤制時備用)

       


      做法步驟:
      1.豬肋排清洗干凈后,瀝干水份,為了能更好的入味,可用刀在肋排上切出方形紋路
      2.把豬肋排放入盤內。將所有腌制用的材料倒入盤中,均勻涂抹在豬肋排上。保鮮膜封好入冰箱冷藏一晚(最短也不能冷藏時間低于三小時)。腌制途中最好能把肋排翻一下面。
      3.鈦合金鍋內鋪上錫紙,錫紙上放上蒸架。
      4.把腌制好的排骨放于蒸架上,蓋上鍋蓋,大火烤10分鐘。
      5.10分鐘后改中小火,繼續烤10分鐘。
      6.開火算20分鐘時給鍋內的肋排刷第一次蜜汁。接著后面每過20分鐘翻一次面的同時再刷一次蜜汁,共刷三次。
      7.烤至60分鐘后排骨全熟
      8.給排骨刷上最后一次蜜汁
      9.撒上白芝麻,即可出鍋。

       


      溫馨提示:
      老抽用于給肋排上色,可用叉燒醬代替。
      可把腌制完肋排的醬汁煮開后做蘸醬。
      如烤制過程中有較多醬汁滴落錫紙上的,建議中間更換一次鍋內的錫紙。

       

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